浜松の腸もみ専門サロン
3D腸デトックス＆リンパエステサロンaoiです。
腸活にとってもおすすめのお味噌。
今年も手作りで仕込みました＾＾
どんな感じで作ったのか、記録していきますねーー！！
酵母菌入り味噌とは
私が毎年仕込んでいるのは、第一酵母さんという会社の「酵母菌」ペースト入りのお味噌です。
当サロンでも販売している酵母菌ドリンクの菌になります。
酵母菌とは何か？
詳しくはこちらをご覧になってみてくださいね！
簡単に言えば、善玉菌の１つであり、酵素のお母さんです。
お腹の中で再発酵して、酵素を作り出してくれる
善玉菌です。
酵素は排便しやすい状況を作り出したり、代謝をよくしたり、または消化を促す働きをしたりします。
その酵母菌をたっぷりお味噌の中で熟成させるお味噌なので、とってもお腹に良いお味噌が完成するのです。
お味噌づくりのキットについて
お味噌のキットのセットについてご紹介します。
このセットで大体３kgほどのお味噌が完成します。
大豆 １袋（２kg）
天然酵母 １袋（１００g）
米こうじ（乾燥糀）１袋（６２５g）
天日塩 ３５０g（仕込み用）
重石用塩 ４００g
大豆も茹でてあるので、あとは潰すだけ！！
お家で楽しみながら作れるセットになっていますよ♪
作り方
１ 仕込み容器は洗って乾燥させておきます。
容器はこんな感じのものがおすすめです。
下は琺瑯容器、上はプラスティック容器です。
5kgが入る大きさです。
プラスティック容器は500円くらいで購入できます。
２ 米こうじは袋のまま手でほぐします。
ボールに米こうじと天日塩、天然酵母を入れて、混ぜ合わせます。
その後、ザルにあけます。煮汁は別の容器に取っておきます。
４ 大豆をポリ袋（これもセットにあります）に入れて、お豆の形がなくなるまでしっかりと潰します。
５ すりつぶした大豆を２のボールに入れて、混ぜ合わせます。耳たぶくらいの柔らかさになるように、取っておいた煮汁を入れて調整してもOKです。
６ ５を空気が入らないように拳大に丸めて、仕込み用にの底に投げるように入れます。
隙間ができないように、こぶしと手のひらでしっかり押しながら固く詰め込みます。
７ 最後に表面をならし、空気が入らないようにしっかりとラップをします。
その上に重石用にお塩を置きます。（追加でお塩などを袋のまま置くと良いです）
これで仕込みは完成です！
８ 仕込み終えた味噌は、なるべく冷暗所に貯蔵して６ヶ月くらい寝かせると美味しい手作り味噌の出来上がりです♪
昨年完成したお味噌
昨年仕込んで完成したお味噌はこんな感じでした。
味がしっかりとしていて、濃厚なお味噌でしたよ＾＾
家族からも大好評でした♪
今回はどんなお味のお味噌が完成するか楽しみです。