【腸活食におすすめ】酵母菌入りお味噌づくりレポ

浜松の腸もみ専門サロン
3D腸デトックス&リンパエステサロンaoiです。

腸活にとってもおすすめのお味噌。
今年も手作りで仕込みました^^

どんな感じで作ったのか、記録していきますねーー!!

酵母菌入り味噌とは

私が毎年仕込んでいるのは、第一酵母さんという会社の「酵母菌」ペースト入りのお味噌です。
当サロンでも販売している酵母菌ドリンクの菌になります。

酵母菌とは何か?
詳しくはこちらをご覧になってみてくださいね!

簡単に言えば、善玉菌の1つであり、酵素のお母さんです。

お腹の中で再発酵して、酵素を作り出してくれる
善玉菌です。

酵素は排便しやすい状況を作り出したり、代謝をよくしたり、または消化を促す働きをしたりします。

その酵母菌をたっぷりお味噌の中で熟成させるお味噌なので、とってもお腹に良いお味噌が完成するのです。

お味噌づくりのキットについて

お味噌のキットのセットについてご紹介します。
このセットで大体3kgほどのお味噌が完成します。

大豆       1袋(2kg)
天然酵母     1袋(100g)
米こうじ(乾燥糀)1袋(625g)
天日塩      350g(仕込み用)
重石用塩     400g

大豆も茹でてあるので、あとは潰すだけ!!

お家で楽しみながら作れるセットになっていますよ♪

作り方

1 仕込み容器は洗って乾燥させておきます。

容器はこんな感じのものがおすすめです。
下は琺瑯容器、上はプラスティック容器です。
5kgが入る大きさです。

プラスティック容器は500円くらいで購入できます。

2 米こうじは袋のまま手でほぐします。
  ボールに米こうじと天日塩、天然酵母を入れて、混ぜ合わせます。

3 大豆は袋のまま10分ほど湯煎します。
  その後、ザルにあけます。煮汁は別の容器に取っておきます。

4 大豆をポリ袋(これもセットにあります)に入れて、お豆の形がなくなるまでしっかりと潰します。

すり棒を使うと潰しやすいですよ!

5 すりつぶした大豆を2のボールに入れて、混ぜ合わせます。耳たぶくらいの柔らかさになるように、取っておいた煮汁を入れて調整してもOKです。

6 5を空気が入らないように拳大に丸めて、仕込み用にの底に投げるように入れます。
  隙間ができないように、こぶしと手のひらでしっかり押しながら固く詰め込みます。

7 最後に表面をならし、空気が入らないようにしっかりとラップをします。
  その上に重石用にお塩を置きます。(追加でお塩などを袋のまま置くと良いです)
  これで仕込みは完成です!

8 仕込み終えた味噌は、なるべく冷暗所に貯蔵して6ヶ月くらい寝かせると美味しい手作り味噌の出来上がりです♪

昨年完成したお味噌

昨年仕込んで完成したお味噌はこんな感じでした。

味がしっかりとしていて、濃厚なお味噌でしたよ^^

家族からも大好評でした♪

今回はどんなお味のお味噌が完成するか楽しみです。

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