静岡県浜松市の腸もみ専門サロン
3D腸デトックス&リンパエステサロンaoiです。
1月に入り、寒い日が多くなってきましたね。
体を温めながら、腸にも良い発酵食品をご紹介します♪
「発酵生姜麹」です。
塩麹などはよく耳にされるし、作ったこともあるよー!という方も多いと思います。
生姜を入れた麹は、お料理にも本当に使いやすい!
おすすめのレシピです。
参考になりましたら嬉しいです。
発酵生姜麹がおすすめな理由
私がこの生姜麹をお勧めする理由は3つあります。
1つ目 料理に使いやすい
1つ目は、とにかく色々な料理に使いやすいこと。
アレンジが効きやすいですし、スープに入れるだけでも美味しくなります。
ボーンブロススープの味付けに市販の中華だしなどを入れても美味しいのですが、
生姜麹を入れると、生姜もピリッと効いて、味もしまります。
お肉やお魚の下味に入れても美味しいです。
唐揚げの下味などに使うと、本当に美味しい唐揚げができます。
それ以外でも、シンプルに生姜焼き、野菜炒め、あんかけなどの味付けに入れていただくのもお勧め。
料理なんでもいけます!!
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2つ目 麹の効果だけでなく、生姜の効果も得られる
麹は、日本で昔から愛されてきた発酵食品です。
米麹に含まれている酵素には、
・消化を促進する
・腸内環境を整える
などの効果があります。
消化が促進されると栄養素の吸収が積極的に行われるため、
より多くの栄養を摂取することができるようになります。
美容効果も高いですね。
それにプラスして、生姜の健康効果も期待できます。
ビタミン・ミネラルが豊富で、抗炎症作用、消化促進作用など
多くの嬉しいメリットがあります!
3つ目 保存が効くので一度作ればしばらく使える
発酵生姜麹は、1度作れば2ヶ月ほどは冷蔵で保存ができます。
一度作ってしまえば、しばらくは楽に腸活に役立ってくれます。
作り方のご紹介
【材料】
・麹 100g
(私は乾燥麹を使いますが、生でも)
・生姜 100g(だいたいでOKです)
・塩 35g
・水 50~100ml
(生姜の水分量に合わせて調整してください)
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①入れておく瓶を消毒する (煮沸でも、アルコールでもどちらでも)
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②麹をほぐしておく 手で混ぜると手の常在菌も入ってGOOD
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③麹と塩を混ぜ合わせておく
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④生姜をおろし器ですりおろす。 機械を使っても大丈夫です。
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⑤塩と混ぜた麹と生姜を混ぜます。 生姜の水分量に合わせて、 水の量を調整してください。硬すぎる場合は 水を少しずつ追加してくださいね。 よーくかき混ぜましょう。
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⑥発酵機があれば、58〜60℃で8〜10時間、 常温発酵の場合は、1日1回かき混ぜて 夏場は7日、冬場は10日くらい放置します。 麹が柔らかく、甘い香りがしたら完成です! 色の変色は大丈夫です♪ 発酵が進んでも、あまり麹が柔らかくならなければ、 ブレンダーで混ぜて使いやすいようにすると良いです!
※カビのような色があったらやめておきましょう。
↓こんな感じで、キッチンペーパーなどを上にかけて空気に 多少触れるようにしておくと良いです。
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ぜひ、お時間のある時にチャレンジしてみてくださいね!
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